A história do Queijo do Miguel é marcada pela tradição de mais de meio século de produção dessa iguaria na Fazenda Santiago Monjolo em São Roque de Minas, tendo sido passada de pai para filho e perdura nos dias de hoje com a Queijaria Nossa Senhora Aparecida, sob direção de Miguel Marcelio de Faria e família.Inicialmente, seus avós e posteriormente seus pais produziam o queijo em moldes feitos de coité. O Senhor Miguel desde sua infância, ainda muito pequeno utilizava um banquinho para alcançar a banca de queijo e ajudar na produção. Na época, o queijo era produzido em pequena escala e ele ajudava seus tios a transportarem o queijo canastra no carrinho de carneiro. Toda a pequena produção da Fazenda dos seus pais e de alguns queijeiros da região era levada no carrinho de carneiro por muitos quilômetros até chegar na cidade. As estradas eram de difícil acesso e a única forma de transporte do queijo até a cidade era pelo carrinho de carneiro que percorria longas distâncias passando por matas e córregos da região. O Senhor Miguel saiu da Fazenda aos 18 anos para trabalhar de encarregado na construção civil, mas nunca esqueceu de suas origens. Enquanto isso o queijo ainda era produzido na Fazenda da Família. Mas foi comercialmente, em 2004, que Miguel e sua família retomaram a produção do queijo Canastra Artesanal. Desta forma, foi emrpegado todos os seus esforços no período em que o queijo canastra não possuía projeção nacional, momento utilizava o maior contingente de sua produção no comércio da família no ramo de panificação.Infelizmente, nosso queijo foi alvo de falsificação, tendo sido instaurado procedimento de investigação criminal e para tentar coibir essa prática, todos os nossos queijos possuem a inscrição M, como marca de identificação. Além disso, é a utilizada a etiqueta de caseína, nos queijos de nossa produção e essa forma de identificação é adotada desde 2019 e consta no queijo do Miguel a indicação do número 007, como produtor da Canastra associado a Aprocran. A etiqueta de caseína é composta por oito dígitos e por ela é possível (pelo número constante no queijo) rastrear a data de Produção e sua procedência. O reconhecimento do Queijo do Miguel veio com diversas premiações, as mais recentes delas foi o Bronze no Mondial Du Fromage na França (2019), primeiro Lugar no Concurso Regional (2019) e 2 ouros no V Prêmio Queijo Brasil em 2019 .Importante: este produto é enviado sempre e somente às segundas-feiras.